A lo largo de la Sonsierra y la Rioja Alavesa, se pueden encontrar lagares rupestres de distintos tamaños que en la Edad Media se utilizaban para prensar uvas.

Estos lagares son cavidades excavadas en roca caliza, compuestas por una base de prensa inclinada, generalmente de forma redonda, donde se colocaban las uvas para ser pisadas, y un depósito más profundo conocido como «el torco», que se conectaba con la base mediante un canalillo, facilitando la recolección del mosto.

Los lagares siempre estaban situados cerca de una población para reducir al mínimo el transporte de las uvas y su mosto.

Uno de estos lagares rupestres se encuentra junto a nuestra viña Zabala, en el municipio de San Vicente de la Sonsierra.